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Billets du 03/02/2015

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1501-Trophées culinaires - par AnimJasette

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(--------------)

TROPHÉES CULINAIRES 2015

Lycée Stanislas - Villers-lès-Nancy - 30 janvier 2015

Cette année encore,

la neige a donné

une touche québécoise supplémentaire

à cette journée de sélection Lorraine

des Trophées Culinaires

de France-Québec

... une neige qui a malheureusement empêché les élèves du lycée de Verdun de participer à ce concours pour lequel ils s’étaient préparés depuis des semaines
Restaient 7 candidats présents des lycées Mondon de Metz et Bastié de Hayange (57), Chardin de Gérardmer (88) et, bien sûr du lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy

Leur programme pour cette matinée : deux préparations pour 4 personnes !

une recette de magret de canard laqué
accompagné de polenta,
de patate douce
et agrémenté d’une sauce aigre-douce...

>>> voir la fiche technique

la recette du Paris-Brest en l’honneur
du Président du Jury : Angélo Musa
(Meilleur Ouvrier de France
Champion du monde de Pâtisserie)...

>>> fiche technique et consignes

Et pas de temps à perdre :

tout juste 3 h 30 et tout devra être prêt,

cuit à point, présenté sur assiette

et apporté aux membres

des jurys ’salé’’ et ’sucré’’

Pas facile, le ’’métier’’ de juge-dégustateur ! Mais les échanges entre jurés (dont certains sont des professionnels des métiers de bouche) sont utiles et constructifs quand il s’agit d’apprécier les magnifiques réalisations des jeunes cuisiniers

Et les consignes d’évaluation gustative des plats présentés sont encore plus précises aussi bien pour le salé que pour le sucré et donc , nos deux représentants, Jean-Pierre et Gilbert, goûtent et regoûtent et nous laissent leurs impressions :

A l’heure dite, tout s’emballe :
toutes les 10 minutes, un candidat vient présenter son plat;
puis, des élèves du lycée préparent promptement les assiettes de dégustation et les membres du jury s’installent et observent, coupent, goûtent la viande, la polenta, la sauce, les purées et autres compositions, prennent des notes, goûtent à nouveau pour être bien certains, hésitent un peu, comparent, se grattent la tête, et enfin, écrivent la note finale.

Expérience passionnante qui me permettra d’apprécier, grâce à des papilles et à un œil plus exercés,
à une palette de critères étendue, les prochaines productions culinaires qu’il me sera donné de déguster ! Jean-Pierre

Les candidats avaient à réaliser
un Paris- Brest revisité par
Angelo Musa, le président du jury.
Les difficultés de cette recette résidaient surtout dans la cuisson de la pâte à choux, la réalisation de la crème mousseline au pralin
et la confection du craquelin.

Le résultat, pour la plupart des candidats, fût satisfaisant :
deux d'entre-eux se détachèrent
par leur maîtrise technique,
une belle présentation
et une excellente dégustation
du travail de vrais professionnels !

Félicitations à tous, et souhaitons bonne chance à notre lauréate lorraine pour la finale à Paris. Gilbert

Après moultes discussions, calculs et recalculs, les trois jurys (technique en cuisine, dégustation salée et dégustation sucrée) regroupent leurs notes totalisent tout cela mais gardent le suspens pour l’annonce officielle du palmarès après le repas

Pause repas bienvenue pour tous, candidat et examinateurs et même pour les dégustateurs qui ont gardé une petite place pour ce déjeuner préparé aussi par les élèves cuisiniers du lycée Stanislas

Et, vers 15h, l’estomac rassasié mais peut-être noué pour certains, Michel Schluck, président de Lorraine-Québec, rassemble tout son monde pour annoncer le palmarès de cette sélection Lorraine des Trophées Culinaires France-Québec 2015

D’abord, à l’appel de Michel, les 5 candidats classés 4^ème ex æquo, félicités et récompensé par Angelo Musa : Syphax KIROUANI et Valentin RAMEAU d'Hayange, Rébecca MATHIEU et Robin RENARD de Gérardmer et Théo LAURENT de Villers.

Puis, ceux classés 3^ème : Clément POURCHET du lycée Stanislas de Villers-les-Nancy et 2^ème : Alexandre WEIS du lycée Mondon de Metz

Et, enfin, notre lauréate lorraine 2015 : Lucie WEBER du lycée Mondon de Metz aussi, qui sera applaudie comme il se doit par tous les présents et récompensée de nombreux cadeaux professionnels et d’un billet d’avion pour aller faire un stage au Québec

A voir ou revoir ce reportage de France3 Lorraine

Nos félicitations à tous les participants, élèves et professeurs et nos remerciements aux membres des jurys et aux responsables du lycée Stanislas (en particulier Frédéric GARIVET, chef de travaux) pour l’accueil et l’organisation sans faille de cette belle journée et rendez-vous dans deux ans !