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Bulletin "Le Bec Franc" 0722
Jasette
"REPAS GASTRONOMIQUE 2020"
Mardi 10 mars 2020 – Lycée Stanislas VILLERS-lès-Nancy
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Comme chaque année, |
Les tables rondes se sont remplies : la « grosse cheminée » apporte une ’’chaude’’ convivialité…
… ça ’’placotte’’ à tout va autour de la ’’petite flamme flottante’’ dans son vase carré au milieu de sa verdure
et chacun extrapole sur le très original menu proposé par l’imagination débridée des jeunes élèves cuisiniers.
Et, on s’est permis de reprendre leurs idées et leurs phrases pour notre présentation des superbes assiettes
qui se sont succédées pour le plus grand plaisir de nos yeux puis de nos papilles…
Regardez et laissez votre imagination vous emporter comme cela l'a été pour nous…
Bande musique >>>
Chanson Plus Bifluorée : "Vive le vin" (S.Richardot)
précédé par l'Extrait Poétique de "Que j'aime de tout temps la taverne !",
poème de Pierre Motin, XVIIe siècle.
Une autre bonne idée des élèves : entre ’’la poire et le fromage’’, séance photo table par table !
Très sympathique… et bien sûr, quelques prises de vues ’’originales’’ !
Bande musique >>>
Renaud Capuçon violon (CD "Cinéma" extrait de "La mission"
Téléchargement possible des photos en cliquant ce lien…
’’ On est bien, hein ? ’’
‘’ Ah oui ! ’’…
Et, malgré ce bien-être général, c’est Michel qui doit annoncer à la cantonade qu’il est l’heure du départ…
Remerciements, applaudissements à l’équipe élèves-professeurs qui nous a offert cette bonne soirée…
Merci aussi à Gilbert pour toute la préparation de cette soirée...
A l’année prochaine sans doute…
SOIRÉE COUP DOUBLE
Mercredi 4 février 2020 - MJC Pichon NANCY
Le concept plaît toujours : pendant que certains suivent le ’’cours de cuisine’’
avec notre chef particulier Gilbert Cornu, d’autres cultivent leurs connaissances du Québec…
et ce soir, ce sont Louise et Gérard, Claire et Jean-Pierre qui nous racontent leur séjour
dans la Belle Province cet hiver ...
Au fur et à mesure des arrivées de petites mains, débute l’épluchage des légumes avec les consignes
d’usage données par Gilbert pour une découpe idéale des oignons et des échalotes…
Suit l’apprentissage du découpage des poulets pour ne rien perdre : suprêmes et cuisses que Françoise
va poser d’un côté, carcasse sans chair de l’autre qui sera tranchée et plongée avec légumes,
bouquet garni et oignons pour obtenir un fond blanc de volaille goûteux à souhait…
La sauce bourguignonne (échalotes fondues au beurre et mijotées dans un excellent « Morgon »)
réduit tranquillement depuis un moment …
« Mon pays, ce n’est pas un pays : c’est l’hiver ! mais c’est notre pays ! », ont dit Claire et Louise…
et elles y sont retournées cet hiver avec leurs maris respectifs : Jean-Pierre et Gérard ! …
Beaucoup des présents, qui ne connaissent pas l’hiver québécois, avaient bien hâte de voir les photos
que Gérard avait sélectionnées et d’entendre ses commentaires éclairés…
Mais, ce fut un « drôle d’hiver » : peu de froid, pas de neige, pas possible de sortir à raquettes ni à ski,
pas moyen non plus de patiner sur le célèbre canal Rideaux à Ottawa…
obligé de remettre les roues au traditionnel traîneau à cheval…
Mais quelles belles images de paysages blancs qui nous manquent tant !
Pour laisser du temps aux cuisiniers, on regarde aussi les montages qui seront proposés
aux établissements scolaires en complément des Dictées Francophones de cette année…
Retour en cuisine donc...
Marie-Rose surveille les dès de poivrons puis de courgettes qui rissolent dans le beurre à leur tour…
pendant que Anne fait sauter allègrement les morceaux de poulet farinés, que Paul égraine la semoule,
que Martine rôtit les lardons puis les champignons, que Bernadette prépare les triangles de pain grillé…
Quelle organisation ! Bravo, Chef !!!
La pendule tourne vite ! Paul assiste Gilbert à filtrer le bouillon dans lequel les morceaux de poulet
vont finir de cuire… Temps forts aussi : la cuisson des œufs mollets… minutée à la seconde près
et la préparation de la sauce au curry !
C’est l’heure : les conférenciers et leurs auditeurs sont impatients… de voir et de goûter !
Vite : chacun s’active à la mise en assiette aussi joliment que possible et notre ’’serveur du soir’’
se lance dans des allers et retours incessants entre la cuisine et la grande salle de Pichon…
A table, déjà depuis un moment, la dégustation des « œufs en meurette sauce bourguignonne »
a fait taire toutes les conversations tant chacun se concentre sur l’appréciation de cette 1ère assiette…
Ensuite, inutile de dire que Anne et son plat de « Fricassée de volaille à l’indienne » a été accueillie
avec enthousiasme ! Les assiettes se tendent et se remplissent de semoule bigarrée rouge et vert
arrosée de la sauce indienne juste parfumée ’’assez mais pas trop’’ (Gilbert y a veillé !) ...
À juste titre, le chef Gilbert sera applaudi et remercié comme il se doit par la vingtaine de convives
avant qu’ils ne se rapprochent de la « table aux gâteaux » apportés par divers participants.
Celui de Gérard, arrangé à sa façon avec quelques noix et canneberges, a été bien apprécié
et sa recette est disponible >>> PAR LÀ
Retrouvez les deux RECETTES DE GILBERT en cliquant sur les liens ci-dessous :
>>> Œufs en meurette sauce bourguignonne
>>> Fricassée de volaille à l’indienne et semoule poivron-courgette
Commentaires de M-Rose Cronne
Photos de J-Luc Cronne et de J-Yves Melin
- Mercredi 12 février 2020 – 19h00 - MJC Pichon Nancy -
C'est autour d'une bonne quarantaine d'adhérents que le président Michel,
la secrétaire Martine et le trésorier Gérard rappellent les activités organisées
par Lorraine-Québec au long de l'année 2019, le tout illustré par les photos
rassemblées et montées par le webmestre Jean-Luc.
Entre les vœux et la galette, la finale régionale de slam au Royal en passant par la venue de Éric Plamandon, gagnant du Prix littéraire France-Québec ou encore
les soirées cuisine, l'épluchette ou le repas gastronomique à Stanislas...
’’Qu'est-ce qu'on passe comme temps à manger à Lorraine-Québec !!’’
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Suit un ’’splendide’’ lever de rideau adoptés sans sourciller après la validation de Daniel Coulon, |
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Le conseil d'administration Brigitte Bastide. |
Les perspectives pour 2020, déjà, bien engagées, sont vite évoquées...
car l’heure avance et la faim tenaille les estomacs !
Ça jase près du buffet bien appétissant...et c'est autour du verre de l'amitié
et de petites douceurs salées et sucrées, que se termine la soirée !
Commentaires : Carine Balland
Photos : J-Luc Cronne
TROPHÉES CULINAIRES 2020 de FRANCE-QUÉBEC
Sélection « GRAND EST »
Pour la 6ème fois ce mardi 21 janvier, le lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy accueillait les candidats
à la sélection régionale ’’Grand Est’’ des « Trophées Culinaires 2020 de France-Québec ».
Ce sont 8 élèves en BTS et Bac Pro cuisine de 5 établissements lorrains (le CFA du lycée R. Mondon de Metz, le lycée R. Mondon de Metz, le lycée JBS Chardin de Gérardmer, le lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy
et le lycée A. Fournier de Verdun) qui se sont mis aux fourneaux dès 7h00 du matin avec comme objectifs imposés un plat salé à base de filets de sole et son accompagnement de légumes de saison et un plat sucré sur le thème de ’’La poire au Québec’’ en utilisant, entre autres ingrédients, du sirop d’érable,
du cidre de glace et des canneberges.
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En cuisine, ça grouille… ça bouille… ça bidouille… ça tatouille… ça patouille…ça farfouille… |
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Côté ’’salé’’, on a attaqué le poisson (filet de sole) avec des ciseaux, avec un petit couteau, avec un grand couteau et en même temps les accompagnements : les rouges, les jaunes, les verts ! Et, très vite, sous les rappels des professeurs : « Mesdemoiselles, Messieurs, il ne vous reste plus qu’une heure ! », il faut commencer à arranger, installer, positionner tous ces éléments sur de belles assiettes… |
| Mais, il faut aussi s’occuper du dessert à base de poire et le réaliser avec des produits moins connus (sirop d’érable, cidre de glace, canneberges…) ! Les poires à éplucher, évider… La pâte à malaxer, à rouler… puis à découper et à plaquer… les fruits à empocher puis à pocher… un coup d’œil aux consignes s’impose ! Et ne pas oublier de surveiller la pendule et le four... ça commence à prendre forme et belle forme ! Il faut assembler dans les assiettes… Vite ! Vite ! … vite mais bien et beau !!! |
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Et maintenant, voici la ’’ronde des assiettes’’ !!! |
| Après avoir été regardés, observés, conseillés, encouragés et notés par le jury technique (composé de chefs cuisiniers et de professeurs sous l’égide de Patrick FRÉCHIN, Chef étoilé Michellin - Restaurant « Transparence » - Nancy), ce sont leurs assiettes qui vont être jugées par les membres des deux autres jurys (un pour le plat salé et un pour le dessert) et, là encore, notées sur différents critères… Les totaux sont calculés… Le classement est établi… mais il restera secret encore quelques temps… |
Le repas préparé par d’autres élèves du lycée Stanislas fait une pause bienvenue pour tous…
Et ils nous proposent des assiettes autant surprenantes que délicieuses, appréciées comme il se doit !
Puis, après la distribution de cadeaux à tous les participants (cadeaux offerts par de généreux sponsors locaux)
et les applaudissements des personnes présentes, c’est le moment redouté mais attendu :
la proclamation du palmarès par Patrick Fréchin, président du jury…
et la gagnante, Valencia FONTENEAU, élève au CFA de Metz (lycée Mondon)
qui s’est vu offrir un billet d’avion Paris-Montréal AR et un stage dans un grand établissement québécois.
Le 2ème du concours, Hugo LAMBOULE, élève du lycée Stanislas, aura la chance de faire un stage
d’une semaine dans le restaurant nancéen du président du jury.
Félicitations à tous nos candidats et bons stages pour les deux premiers !
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Les reporters de France 3 Grand Est Deux reportages ont été diffusés dans la journée |
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• Journal Télévisé - 12 / 13 : interview de Michel Schluck, président de Lorraine-Québec... |
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• Journal Télévisé - soir : Compte-rendu en images de la matinée en cuisine… |
Autres documents à télécharger :
• Article Est Républicain >>> http://www.lorrainequebec.fr/telechargement/2001-ER-TC20.jpg
• Article "Le Mag" - Est Républicain >>> http://www.lorrainequebec.fr/telechargement/2001-Trophees-ERMag2.jpg
• Article France3 Grand Est >>> https://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/villers-nancy-6e-edition-trophees-culinaires-france-quebec
SOIRÉE COUP DOUBLE
– 4 MARS - MJC Pichon NANCY -
Inscription obligatoire (sondage Doodle cliquez ICI) – Date limite : 1er Mars - Maximum 30 personnes
1 / ATELIER CUISINE : autour de la volaille
Animation : Gilbert Cornu
Organisation et horaire
18h30 : arrivée de l'équipe de cuisine
(Anne Rollinger, Gisèle Neveu, Francoise Rappaz, Bernadette Venner, Martine Melin, Marie Rose Cronne, Eliane Coulon, Paul Gelbtrunk et Gilbert Cornu >>> pas besoin de vous enregistrer via Doodle).
Venir avec sa bonne humeur, un tablier, un torchon et un petit couteau d'office (il y aura du boulot !).
Menu
• Oeufs pochés en meurette
• Fricassée de volaille à l'indienne
• Semoule aux poivrons et courgette
• Desserts apportés par les participants
Nombre total de cuisiniers / cuisinières : 8 + 1
2 / CAUSERIE – DIAPOS : Cet hiver au Québec…
Animation : Gérard et Louise Bourdon, J-Pierre et Claire François
Nombre maximum de participants : 22 personnes
>>> Inscription obligatoire via sondage Doodle : cliquez ICI !
>>> Date limite d'inscription : 1er mars
Organisation et horaire
• 19h00 : accueil des participants inscrits.
• 19h15 : cinq montages diaporamas pourront être présentés ’’à la demande’’ :
N°1 : L’hiver • N°2 : Ottawa • N°3 : Québec • N°4 : musée des sciences • N°5 : oiseaux
Pour les participants à la causerie : il faudrait 8 / 10 desserts apportés par vous pour soulager les cuisinières et gagner un peu de temps pour la dégustation. (inscription des volontaires jusqu’à 10 dans sondage Doodle). Merci de votre concours !
3/ FIN DE SOIRÉE : souper en commun
• 21h : repas préparé par la ’’ brigade du jour’’ de Gilbert
• 22h et 22h30 : remise en état des locaux (cuisine et grande salle)
POUR TOUS : apportez vos assiettes, couverts et verres
Participation aux frais par personne : 10 euros
(ce prix est susceptible de changer en fonction des achats – boissons offertes par Lorraine-Québec).
2301-Soirée vœux-jeux-galettes ...
2211-Soirée Ciné québécois ...
2210-Mois du Québec à Nancy ...
2212-Alain Choquette magicien québécois ...
2212-Décès de Pierre Michaud ...
Merci pour ce beau témoignage d’amitié MG ...
Bravo à l'équipe de Lorraine-Québec.Je découvre toujours tout le travail ...
WoW! La dictée me rend songeur : elle est pour moi très difficile, je ...
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Mars 2023 |  |
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